blanc d'oeuf

dimanche 10 février 2008

1001 Escales #4 spécial Saint-Valentin : Angel...

Mariage parfait ! D'un côté la douceur sucrée du Baileys et de la fraise - de l'autre la force du Cointreau (aux saveurs d'oranges) et de l'ananas... Le tout dans un bain bien frais de crème liquide...

• 2 cl de Baileys
• 2 cl de Cointreau
• 2 cl de jus d'ananas
• 2 cl crème liquide
• 2 glaçons
• 2 fraises
• 1 trait de sirop de fraise

Passer tous les ingrédients (sauf une fraise) dans un mixeur et verser dans un verre à cocktail. Agrémenter d'une fraise plantée sur une pique à cocktail...

*J-4* : Jouez à 1001 Escales et gagnez le fameux Dictionnaire Amoureux de la Cuisine d'Alain Ducasse !

samedi 18 août 2007

Un GPS pour un pique-nique...

Le GPS est un gai cocktail frais comme un rosé, parfait pour un pique-nique dans notre chaude capitale quand on exerce le dur travail de co-pilote et qu'on doit avoir l'oeil à tout, voire le 3e oeil...

(C'pas Marie ?)

Mais cet élixir de longue-vue sera idéal aussi pour les excursions au coeur de la forêt ou de la ville, telle la gourde salvatrice de l'aventurier au moment fatidique et fatal où il hésite entre deux chemins, le felix felicis du sorcier égaré dans la forêt interdite...
Bref, le GPS porte bien son nom, il vous tiendra en haleine, je veux dire en alerte... il est la potion indispensable au kit élémentaire de survie...

(C'pas Marion ?)

GPS... GPS... GPS...

• 2 cl de gin
• 2 cl de liqueur de pastèque (chez G-detou et peut-être ailleurs...)
  
• 4 cl de pastèque mixée et passée
• 1 cl de sirop de sucre
• Glaçons

Couper la pastèque, en prélever l’intérieur, mixer et passer afin d’obtenir un jus de fruit

Directement dans le verre, verser la quantité indiquée de chaque ingrédient et ajouter quelques glaçons...

jeudi 16 août 2007

Blog party #25 : Rhumalibu fraise/menthe

Stéphanie, du blog Dispensing happiness nous invite à la 25e de Blog Party, une rencontre virtuelle pour samedi prochain, sur le thème de la menthe …

Rhumalibu fraise/menthe

 

• 1 cl de rhum
• 1 cl de malibu
• Compléter avec du jus de fraises (soit acheté en bouteille soit en écrasant des fraises et en les mélangeant avec de l’eau jusqu’à une consistance de jus de fruit)
• 1 fraise
• 1 feuille de menthe

Verser le rhum, le malibu et le jus de fraises. Piquer une feuille de menthe sur la fraise (cf.photo...)

vendredi 10 août 2007

Une sieste pour un bloganniversaire...

Un an… déjà… M’enfin moi les anniversaires… le temps qui passe et repasse par-dessus, et encore une couche, sans arrêt, tous les ans, et… jusqu’au jour où on se dit - tiens, c’est marrant il y a de moins en moins de gens à me dire « eh le jeune » (reste plus que les anciens, les vraiment anciens qui me donnent encore du « salut l’jeunot ! »),

Alors que peut-on faire pour fêter tout ça dans la sérénité ?

Ne pas le fêter ?

Bah si quand même !

Une tisane ?

Non quand même pas !

Ca y est je sais, una siesta ! Una buena siesta…

Le cocktail Siesta est un alliance de saveurs… qui invite à une petite sieste au pied d’un caféier ou d’un platane, d’un saule, d’un mûrier, d’un séquoia sempervirens de 111 m ou d’un gratte-ciel plus haut que les nuages… et ce cocktail là, je le dédie à toi La Sieste, naturellement, qui sais tellement mieux en parler que moi de la sieste, grâce à la pratique, l’expérience et tout…

Pour l’occasion, comme d’autres cocktails ont leur olive, leur cerise ou même leur petit oignon mariné, celui-ci aura sa noisette, que l’on extraira de sa coque à l’aide de ce superbe outil qu’est le casse-noix et qui a même donné lieu à un opéra (non ?), enfin qui a donné lieu à un jeu ça j’en suis sûr (et même qu'il s'agit du fameux concours casse-noix)

Une noisette que l’on plongera délicatement dans le fond du verre… mais auparavant qu’on écrasera amoureusement entre ses doigts ou ledit casse-noix, pour lui permettre de libérer tous ses arômes…

Cocktail Siesta, rebaptisé La Sieste (après ajout de la noisette au milieu qu'on voit bien sur la photo…)

• 4 cl de gin
• 3 cl de kahlua (ou autre liqueur de café)
• 1 noisette à peine écrasée
• Glaçons

On verse tous les ingrédients sauf la noisette dans un shaker, on shake et on passe dans le verre avant de glisser la noisette...

A boire avec modération parce qu’il arrache quand même, mais comme de toute façon après on opte pour une position horizontale prolongée en adhérence parfaite avec la Terre, *hic* on s’en fiche un peu…

vendredi 18 mai 2007

Copacabana, l'ananas et les carambars : ça rime (presque)

Blog party #22 The Wild Wild West (ou comment se rencontrer virtuellement samedi autour de bonnes choses à boire et à manger... ça se passera chez Stephanie du blog Dispensing Happyness

Le printemps joue avec mes nerfs : après avoir lancé du pollen partout comme si c'étaient les confettis d'une dame nature en folie, purifiant ou tout au moins parfumant l'air de la capitale - c'était limite si je ne me sentais pas l'envie de sortir ma cithare pour une petite cocktail party informelle sur les pelouses de Bercy ou le long du canal Saint-Martin ou encore dans les profondeurs de quelque bois parisien... après donc avoir lancé son pollen, monsieur Printemps est parti on ne sait où, en vacances peut-être...

Alors, en attendant son retour, je vais cultiver l'art de la patience, espérant capter les deux trois rayons de soleil qui toucheront peut-être ce balcon d'où je porterai mon regard vers l'west, my wild wild west et le ferai glisser (mon regard) sur le lac et puis du lac au cocktail et du cocktail au lac et le cocktail s'appellera Copacabana parce que kota kahuana en langue Aymara signifie "vue sur le lac"... si si...

Tout en imaginant une plage de pierres multicolores et précieuses bien entendu, avec une grosse tortuga qui essaierait de me piquer les pierres et mon cocktail, mais qui échouerait naturellement...

Copacabana (pour 1 petit verre de 12,5 cl)

• 3 cl de      Malibu
• 2 cl de      rhum
• 1,5 cl      de Grand-Marnier
• 4 cl de      jus d'ananas
• 2 cl de      lait de coco
• Glaçons
• Ananas      apéritifs (pour la déco)
  
  Tous verser dans un shaker, frapper puis passer dans un petit verre... Enfiler les ananas sur une pique à cocktail...

Et puis aussi une espèce de coffre aux trésors à croquer, le cake aux carambars, celui-là même qui fait le tour du monde la blogosphère culinaire, créé par Audrey "Ma p'tite cuisine", puis testé et approuvé par : Sylvie "Les gourmandises de Sylvie", Missval "ma petite cuisine", Patricia "Tatagateau", Lilizen "Gastronomades", Anaïk "Le Confit c'est pas gras", Nathalie "Thalie 49", Sophie "wonder Sophie", "Les délices d'une maman", Véro "Cuisine Métisse", Mélaine "Le blog de mélaine", Cendrine "Le petit monde de Cendrine", Alicie, Cess33 " Torchons et serviettes", queenluan "le vendredi c'est pâtisserie !", Charlotte "Dans la cuisine de Charlotte", et bien d'autres forcément...

Cake aux carambars

• 3 œufs
• 160 g      de sucre en poudre
• 150 g      de farine + 1/3  de sachet de levure
• 150 g      de beurre
• 20      carambars
• 10 cl      de lait

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une casserole, déposer les carambars délivrés de leur emballage avec le beurre et le lait et chauffer à feu moyen tout en mélangeant bien.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre et les œufs, puis mélanger et ajouter à la première préparation.

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner à mi-hauteur environ 40 minutes.

A manger tiède ou froid, comme on aime…

jeudi 17 mai 2007

Milkshake Toblerone de la Corse suisse... ou de la Suisse corse

Pour le retour de mon petit marmiton, Murielle (Samania) lui nous a pétri levé cuit une petite brioche de derrière les fagots version Toblerone, à se damner... ce que nous avons fait, nous avons tous vendu notre âme et il n'en reste pas une miette...
Pour se remettre d'une telle émotion, rien de tel qu'un long milkshake, un de ceux qui n'en finissent pas et qu'on sirote en une après-midi pluvieuse et qui en fait ne nous remettent pas du tout, mais en réalité ce n'est pas son job, son job c'est de nous porter, transporter, téléporter de Suisse en Corse, de Corse en Suisse tout en restant bien au chaud chez soi les yeux mi-clos sur le canapé...

Milkshake de la Corse suisse ou de la Suisse corse...

• 6 cl de rhum
  
• 6 cl de liqueur de miel (de Corse)
  
• 12 cl de lait
• 100 g de Toblerone (2 petits)
• 1 filet de miel
• glaçons

J'ai commencé par réduire en poudre le Toblerone dans un Blender puis versé les autres ingrédients et mixé le tout...
à servir dans un grand verre genre Tumbler et siroter à la paille pendant que les 3 couches plus ou moins alcoolisées plus ou moins tobleronisées se forment... mmm...
(ne rien prévoir après qui demande un effort disons... physique. Laisser l'imagination prendre le relais...)

On peut aussi l'accompagner de petits pavés au Toblerone...

samedi 17 mars 2007

Saint-Patrick : Crevettes à l'Irish whiskey, Razzmopolitan & Dublin Milkshake...

Bien que déjà emporté dans le tourbillon de la blog party de ce soir, je n'ai pas résisté à la tentation d'un apéritif spécial Saint-Patrick... et justement Zorra nous propose un St Pat's day sur le thème green or Irish. Pour le coup ce sera Irish, avec une touche de vert...

Crevettes au whiskey pour 4

• 1 salade verte tendre (laitue, mâche...)
• 20 cl de crème liquide
• 2 c à s de whiskey
• 2 c à s de ketchup
• 1 c à s de sauce anglaise (worcestershire)
• 1 citron vert
  
• 200 g de crevettes roses décortiquées
• sel, poivre

1. Fouetter la crème en chantilly
2. Verser whiskey, sauces et jus de citron
3. Ajouter les crevettes, mélanger, saler, poivrer
4. Disposer la salade dans une coupelle et poser 2 ou 3 c à s de la préparation
5. Accompagner d'un soda bread (pain irlandais) par exemple...

Voici maintenant un cocktail créé à l'Ice, le bar du Four Seasons de Dublin

Razzmopolitan
- Raspberry (framboise) + cosmopolitan -

• 45 ml de vodka à la framboise (ou n'importe quelle liqueur à la framboise)
• 30 ml de cointreau
• 30 ml de jus de canneberge
• 1 trait de jus de citron (on abaisse et on remonte aussitôt le poignet)
• 4 framboises
• Glaçons

Verser tout dans un shaker, agiter et passer dans un verre à cocktail. Décorer d'une ou deux framboises et boire très frais...

et puis comme ce soir l'apéritif risque de s'éterniser, un bon vieux milkshake Irlandais...

Dublin Milkshake

• 45 ml d'Irish whiskey
• 30 ml de Baileys
• 1 boule de glace à la vanille (ou au chocolat)
• 120 ml de lait
• Glaçons
• cacao en poudre

Verser tous les ingrédients dans un shaker, agiter et passer dans un verre type tumbler, ajouter 2 glaçons et saupoudrer de cacao...

English version

Although already carried in the swirl of the blog party of this evening, I did not resist the temptation of a special aperitif Saint-Patrick… and precisely Zorra proposes St Pat' S day to us on the topic green gold Irish. For the blow it will be Irish, with a key of green…

Shrimps with the whiskey for 4

* 1 green salad to tend (lettuce, corn salad…)
* 20 Cl of liquid cream
* 2 table spoon of Irish whiskey
* 2 table spoon of ketchup
* 1 table spoon of English sauce (worcestershire)
* 1 lime
* 200 G of peeled pink shrimps
* salt, pepper
1. To whip the cream in chantilly
2. To pour whiskey, sauces and juice of lemon
3. To add shrimps, to mix, salt, pepper
4. To lay out salad in a cup and to pose 2 or 3 table spoon of preparation
5. To accompany by a soda bread (Irish bread) for example…

Here now a drink created in Ice, the bar of the Four seasons Hotel of Dublin

Razzmopolitan
- Raspberry (raspberry) + cosmopolitan -

* 45 ml of vodka to the raspberry (or any liquor with the raspberry)

* 30 ml of cointreau
* 30 ml cranberry juice
* 1 lemon juice feature (one lowers and one goes up the wrist at once)
* 4 raspberries
* Glaçons
To pour all in a shaker, to agitate and pass in glass to cocktail. To decorate with one or two raspberries and to drink very fresh…

and then like this evening the aperitif is likely to last for ever, a good old man Irish milkshake…

Dublin Milkshake

* 45 ml of Irish whiskey
* 30 ml of Baileys
* 1 ball of ice cream vanilla (or to the chocolate)
* 120 ml of milk
* Glaçons
* cocoa powders of it
To pour all the ingredients in a shaker, to agitate and pass in tumbler standard glass, to add 2 ice floes and to powder with cocoa…

samedi 10 mars 2007

Blog Party #20 : Billes aux olives & Southern Comfort Manhattan

Blog Party #20
soirée cocktail virtuelle
organisée par Stéphnie de Dispensing Happiness
ça se passera samedi 17 mars...

Billes aux olives

Pour une quinzaines de billes

• 125 g de parmesan rapé
• 75 g de pain de mie (la mie du pain de mie...)
• 2 blancs d'oeufs
• 15 olives farcies (aux poivrons par ex)
• 1 pincée de poivre
• huile

1. hacher la mie et bien mixer dans le robot avec le fromage et le poivre
2. monter les blancs en neige ferme
3. incorporer au premier mélange
4. pétrir jusqu'à former une boule assez homogène
5. prélever des morceaux de la taille d'une noix, aplatir et en entourer une olive (l'opération est plus facile qu'elle ne le semble...) puis lisser la bille avec les doigts
6. réserver la quinzaine de billes 1/2 h au frigo
7. chauffer 1 cm d'huile dans une sauteuse
8. faire frire les billes quelques minutes en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas et en les retournant sans arrêt
9. égoutter sur du papier absorbant et servir chaud (on peut les préparer un peu avant et les réchauffer quelques minutes au four à 200°)...
10. et boire avec un...

... Southern Comfort Manhattan

• 2 mesures (60 ml) de Southern Comfort (pêches macérées dans du bourbon)
• 1/2 mesure (15 ml) de vermouth sec (type Martini)
• 1 trait d'angostura (ou autre bitter)
• glaçons

Verser tout dans un shaker, bien agiter et remplir un verre à cocktail.
Pour la déco, trois rondelles d'orange (ou quelques dés de pêche) en brochette...

english version

Balls with olives


For about fifteen balls
* 125 G of Parmesan rapé
* 75 G of sandwich bread (crumb of the sandwich bread…)
* 2 egg whites
* 15 olives stuffed (with sweet peppers by ex)
* 1 pepper pinch
* oil

1. to chop the crumb and well mixer in the robot with cheese and pepper
2. to assemble the eggs white in snow closes
3. to incorporate in the first mixes
4. to knead until forming a rather homogeneous ball
5. to take pieces of the size of a nut, to flatten and surround an olive of it (the operation is easier than it seems it…) then to smooth the ball with fingers
6. to reserve about fifteen balls 1/2 H to refrigerator
7. to heat 1 cm of oil in jumping
8. to make fry the balls a few minutes while taking care that they are not touched and while turning over them without stop
9. to drain on absorbing paper and to be useful hot (one can prepare them a little before and heat them a few minutes with the furnace with 200°)…
10. and drinking with one…

...southern comfort mannhattan

* 2 measurements (60 ml) of Southern Comfort (nectarine macerated in bourbon)
* 1/2 measurement (15 ml) of dry vermouth (standard Martini)
* 1 feature of will angostura (or another bitter)
* ice floes
To pour all in a shaker, to agitate and fill cocktail glass well. For the déco, three discs of orange (or some dice of nectarine) out of skewer…

mardi 6 mars 2007

menu jaune : le cocktail...

Acapulco gold

• 1 mesure de rhum ambré (3 cl)
• 1 mesure de tequila
• 1 mesure de lait de coco (ou crème de coco)
• 1 mesure de jus de pamplemousse
• 2 mesure de jus d'ananas
• glaçons

verser tous les ingrédients dans un shaker, bien agiter et servir dans un grand tumbler

Le samedi 17 février, Marion venait à la maison et ce fut l'occasion, comme ça, histoire de, pour le plaisir des yeux, d'un menu tout jaune...
Après le goûter jaune de Murielle, voilà donc le cocktail qui allait bien pour nous détendre l'estomac... avant les amuse-bouches (qui suivront... hum, si tout va bien demain...)

jeudi 1 mars 2007

dangerous detox...

à l'invitation d'Annie du blog Dedicacessen

mes petites réponses au questionnaire deux-en-un

 

you are what you eat

Si vous étiez coincé sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Supposons donc que je sois tout seul sur mon île des mers du sud... alors je choisirais la cuisine réunionnaise - autant choisir une cuisine qui en réunit plusieurs... ou alors peut-être aurais-je ma connection et choisirais-je cette nouvelle cuisine qu'est la cuisine online...

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
Le civet de zourite (pieuvre)

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?
Civet de zourite... mmm...

(non non, ce n'est pas mon nouvel avatar...)

Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?
Le tofu. Beurk beurk beurk !

Est-ce que vous cuisinez ?
Et c'est d'ailleurs un problème : une cuisine pour 2 bloggeurs...

Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?

ça :

Dangerous detox (bon remontant...)

• 1/2 mesure de liqueur de pêche (15 cl)
  
• 1/2 mesure de jus d'airelles
• 1 trait d'absinthe
  
• 1/2 mesure de vodka

verser le long du verre ou d'une petite cuillère les ingrédients dans l'ordre ci-dessus

Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
Un poisson, ne le cuisinant pas moi-même...

Avez-vous déjà retourné un plat ou un vin au restaurant ? si oui, pourquoi ?
Un vin californien, imbuvable ! (je ne dis pas que tous les vins californiens...)

Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
Trop. Et trop peu...

Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
Tout ce qui entre dans la composition d'une crêpe...

 

 

Livres de recettes et collection :

Livres à partager avec un amateur

Mon livre de cuisine fétiche

Une déception ?
"desserts oubliés ou quelque chose comme ça", du bof où par exemple on fait bouillir le vin pour faire un vin chaud aux épices (pwoua !)

Mes derniers achats
"Les brunchs de Jack Snack : petits déjeuners du dimanche..."
un livre pour les enfants (enfin, c'est ce que j'ai dit à la caissière...)

D'où viennent les recettes que vous préparez ?
Livres, revues, blogs, idée de sous la douche...

Combien de fois vous arrive-t-il de préparer une nouvelle recette ?
Par mois ? Par semaines ? Par jours ?

Où rangez-vous vos recettes favorites ?
Depuis peu dans un classeur, avant ça partout ailleurs...

Comment compilez-vous vos recettes? Utilisez-vous une méthode de classement? Si oui, laquelle?
tout bêtement entrées, viandes, cocktails...

Quelle est la recette la plus ancienne dans votre liste "A tester"?
bon, 2 mn que je vérifie... alors la plus ancienne à tester pas encore testée est... "le bavarois passion et panna cotta aassortie" de Mercotte qui attend peut-être l'arrivée du printemps (le bavarois, pas Mercotte...)

Avez vous vraiment l'intention de les essayer toutes ?
Est-ce vraiment l'intention qui compte ?

Suivez vous une recette à la lettre ou est ce que vous la modifiez au fur et à mesure ?
Je la modifie d'entrée de jeu ou pas du tout, sauf cas contraire...

Quelle recette "A tester" vous effraie le plus ?
Ce bon vieux kouign amann dont la recette idéale me demeure inconnue...

Passage de relais à - tirage au sort sous le regard imperturbable et impartial de l'huisier : Dorian... La Sieste...