blanc d'oeuf

lundi 13 août 2007

Ba-babricot chantilly-choco-blanc complètement zinzin...

Bah voilà, c'est mon tour, c'est à moi que revient l'honneur de porter et d'arborer cette semaine l'étendard du zinzin alchimiste combineur d'ingrédients magiques, prêt à jeter lesdits ingrédients dans son bol mixer et à en sortir comme d'un chapeau un merveilleux lapin blanc aux fantasques oreilles... ou quelque chose d'approchant.

Mais c'est pas ma faute, c'est la faute à Marion, l'instigatrice de cette gageure culinaire qui nous ensorcèle depuis plusieurs mois déjà et qui n'a pas fini d'agiter nos neurones...

Ba-babricot chantilly-choco-blanc complètement zinzin...

Pâte

• 3 œufs
• 2 c à s de sucre
• 10 c à s de lait
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure boulanger (5g)
• 1 pincée de sel
• 85 g de beurre

Sirop

• 10 cl d’eau
• 20 cl de nectar d’abricot
• 150 g de sucre

Chantilly choco-blanc

• 50 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc
• 3 cuillère à café de sucre

1. Verser les œufs, le sucre, le sel et le lait dans un récipient et mélanger jusqu’à la préparation mousse
2. Ajouter la farine, la levure et pétrir 5mn (au robot sur vitesse moyenne)
3. Incorporer le beurre et pétrir 20 mn (au robot sur vitesse moyenne)
4. Laisser reposer 1 h recouvert d’un torchon
5. Beurrer et farine r un moule à Savarin, y faire couler la préparation et laisser reposer à nouveau 1 h, toujours recouvert d’un torchon
6. Au bout de 30 mn de levée, préchauffer le four à 220 ° (en déposant sur la sole du four une coupelle remplie d’eau afin d’avoir une mie plus souple…)
7. Enfourner 30 mn
8. Pendant ce temps, faire bouillir quelques minutes l’eau, le nectar d’abricot et les 150 g de sucre, en tournant avec une cuillère en bois
9. Après cuisson, verser le sirop sur le baba et réserver au réfrigérateur une nuit
10. Le lendemain, démouler et préparer la chantilly
11. Râper le chocolat blanc
12. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et y incorporer sur la fin le sucre ainsi que le chocolat blanc tout en continuant de fouetter
13. Disposer la chantilly au milieu du baba et servir…

Opopop' comme je vous ai sous la main, Murielle et moi avons commencé une petite récap' des recettes du pique-nique du 5 août... juste 27 recettes... on en a sûrement oubliées... enfin, si c'est la cas, n'hésitez pas à nous les rappeler...

Les 27 recettes sont dans la photo...

Bon allez, prochain post le GPS, qui sera dédié à Dorian et Marie mais aussi un peu aussi à toi Marion, parce que... disons que vous vous êtes bien entendu tous les deux, non ?

Et le zinzin continue sa course (je vous le disais !), du côté de chez Noémie... avec ces trois ingrédients :
abricot-chocolat blanc-crème.

vendredi 10 août 2007

Une sieste pour un bloganniversaire...

Un an… déjà… M’enfin moi les anniversaires… le temps qui passe et repasse par-dessus, et encore une couche, sans arrêt, tous les ans, et… jusqu’au jour où on se dit - tiens, c’est marrant il y a de moins en moins de gens à me dire « eh le jeune » (reste plus que les anciens, les vraiment anciens qui me donnent encore du « salut l’jeunot ! »),

Alors que peut-on faire pour fêter tout ça dans la sérénité ?

Ne pas le fêter ?

Bah si quand même !

Une tisane ?

Non quand même pas !

Ca y est je sais, una siesta ! Una buena siesta…

Le cocktail Siesta est un alliance de saveurs… qui invite à une petite sieste au pied d’un caféier ou d’un platane, d’un saule, d’un mûrier, d’un séquoia sempervirens de 111 m ou d’un gratte-ciel plus haut que les nuages… et ce cocktail là, je le dédie à toi La Sieste, naturellement, qui sais tellement mieux en parler que moi de la sieste, grâce à la pratique, l’expérience et tout…

Pour l’occasion, comme d’autres cocktails ont leur olive, leur cerise ou même leur petit oignon mariné, celui-ci aura sa noisette, que l’on extraira de sa coque à l’aide de ce superbe outil qu’est le casse-noix et qui a même donné lieu à un opéra (non ?), enfin qui a donné lieu à un jeu ça j’en suis sûr (et même qu'il s'agit du fameux concours casse-noix)

Une noisette que l’on plongera délicatement dans le fond du verre… mais auparavant qu’on écrasera amoureusement entre ses doigts ou ledit casse-noix, pour lui permettre de libérer tous ses arômes…

Cocktail Siesta, rebaptisé La Sieste (après ajout de la noisette au milieu qu'on voit bien sur la photo…)

• 4 cl de gin
• 3 cl de kahlua (ou autre liqueur de café)
• 1 noisette à peine écrasée
• Glaçons

On verse tous les ingrédients sauf la noisette dans un shaker, on shake et on passe dans le verre avant de glisser la noisette...

A boire avec modération parce qu’il arrache quand même, mais comme de toute façon après on opte pour une position horizontale prolongée en adhérence parfaite avec la Terre, *hic* on s’en fiche un peu…

mardi 7 août 2007

pik-nik 2 le retour, sur les pelouses le nutella, le chocolat et caetera...

Ca se passait à Bercy, dimanche dernier...

Un pique-nique qui a déjà développé ses saveurs de revienz'y...
Un pique-nique qui a réalisé là l'idéal du pique-nique : sous le soleil et le ciel bleu piquer des petits bouts dans tous les plats, picorer ici et là sur des nappes qui débordent de tout et de partout, papoter en mangeant, bavarder en buvant, faire un petit tour, butiner au pif, humer au petit bonheur la chance un petit (non, géant !) plateau de délicieuses sucreries qui rendent fous les sens... et pour le coup c'était que du bonheur, en barre, en tranches, en cubes, en salés, sucrés et à flot...
Mais bientôt les assiettes se vident, seuls les souvenirs restent et c'est forcément les visages qui demeureront le plus en mémoire, les mots et les regards partagés qui invitent à une prochaine fois...
En témoignent tout plein de compte-rendus : Dorian, Murielle, Mimosa, Miss Tiny, Philo, Céline, Claude-Olivier, Marion, Chris de Paris, Cyrielle, Noemie, Doria, Minouchkah, Claire Emma et d'autres à venir...

Et puis, parfois, les souvenirs sont un peu aidés par les photos qui, quand même dès fois sont sacrément parlantes, non ?

Petits pavés fondants Nutella-chocolat

• 250 g de beurre
• 100 g de sucre blanc + 100 g de sucre complet
• 3 œufs
• 125 g de farine
• 75 g de cacao van Houten
• 1/2 cuillère à café  de levure chimique
• 240 g de Nutella

                La veille, verser le Nutella dans une douzaine de cubes à glaçons et réserver au congélateur

1. Préchauffer le four à 150°
2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole
3. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse
4. Petit à petit, ajouter le beurre, le cacao et la farine
5. Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 20 à 24 cm, verser la préparation et…  les cubes de Nutella
6. Enfourner entre 35 et 45 mn (selon type de four) : le fondant doit être levé avec une fine croûte

***Le couteau enfoncé en fin de cuisson ne doit pas ressortir sec !***

Et, pour Marie et Dorian sans qui ce pique-nique n'aurait pas été ce qu'il a été, bientôt la recette du GPS, le cocktail qui fait co-pilote, sisi...

 

dimanche 5 août 2007

ça se passe aujourd'hui et peut-être près de chez vous... et sous les pavés le nutella !

Le jour J et bientôt l'heure H...
Incessamment sous peu donc les premiers arrivant au pic-nic de Bercy #2, organisé par Dorian...
Avec une météo enfin au beau fixe, une canicule qui sait...
Et des recettes, des dizaines de recettes...
Alors voila, juste avant de partir rejoindre tout ce beau monde prêt à envahir les pelouses parisiennes du jardin des philosophes, voici un avant goût des pavés au Nutella... avec des petits cubes de Nutella glacés...

Quant à la recette, à suivre...

mardi 10 juillet 2007

Etrange rêverie

Un petit billet depuis l'île d'Oléron par un accès internet à la Capitainerie du port, bravant la tempête, les embruns, les hurlements du vent, les déconexions intempestives, pour vous poster cette "étrange rêverie"...

Etrange Rêverie

• 2 cl de nectar de banane
• 1,5 cl de liqueur de framboise (ou crème de cassis)
• 9 cl de cidre
• 1,5 cl de gin

Verser tous les ingrédients dans l'ordre en les faisant glisser sur le dos d'une petite cuillère pour obtenir un dégradé...

Sinon : Mille et Une Escale #2 vient de commencer et a pour thème la Bretagne... vous avez 2 mois (du 8 juillet au 8 septembre), 2 mois pour réaliser une recette de Bretagne…

Notre invitée d'honneur est Cathy, vous pourrez d'ors et déjà voir la recette qu'elle nous a concoctée (ici)...

Pour rappel, Mille et Une Escales est un jeu ouvert à tous, que vous ayez un blog ou pas. Il vous suffit de réaliser une recette sur le thème de la Bretagne, de faire une photo et de nous l'envoyer à latablemonde @ gmail . com. Vous publiez la recette sur votre blog ou site, ou nous nous en chargeons sur La Table Monde. Puis, après le 8 septembre, chacun pourra voter pour la recette qui lui semble réunir les plus grandes qualités visuelles et gustatives en relation avec... la Bretagne.

mardi 26 juin 2007

Dorian ! elle cuisine dans ma cuisine ! Une crème glacée au caramel à la fleur de sel...

Qu'est-ce qu'elle fabrique dans ma cuisine, c'est un mystère. Cette pièce est aux antipodes des autres. Les autres pièces, on y est le plus souvent tous deux ensemble, on sait ce que l'autre fait (en général) mais la cuisine... c'est chacun pour soi, le premier arrivé pose ses plats, casseroles et autres marmites et crie "prem's !" et puis "oust ! j'ai besoin de place !"...

- Tu fais quoi là ?
- Je vais faire des pavés.
- Ah non, j'utilise le four...
- alors après...
- si t'as 3 h à perdre...
- pas grave, je vais faire un truc avec le robot... eh, c'est quoi la boule dedans ?
- Le pain, n'y touche pas malheureux ! il lève...

Bon voilà, y'a plus qu'à se faire un p'tit cocktail et aller rendre visite aux blogs amis, le blog de Dorian par ex. Tiens c'est marrant, "la cuisine de l'autre", qu'est-ce que c'est que ça ? Un nouveau jeu ?

Ah mais oui, c'est une idée... Et si j'allais discrètement espionner ma moitié dans ma cuisine, muni de l'appareil photo, du zoom, et lui piquer sa recette...

Crème glacée au caramel à la fleur de sel

(Pour 6)

Le caramel

• 6 cuillères à soupe de sucre
• 8 cuillères à soupe de crème liquide
• 2 noisettes de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Faire un caramel à sec avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Lorsqu'il a pris une belle couleur, ajouter la crème et porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit fondu.
Ajouter le beurre hors du feu et mélanger bien.

La crème glacée

• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes
• 100 g de sucre

Chauffer la crème liquide.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Verser la crème liquide sur le mélange jaunes-sucre et mélanger.
Remettre à cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir puis mettre dans un récipient hermétique au congélateur pendant 2 heures.
Fouetter la crème fraiche et réserver.
Fouetter la crème glacée et incorporer la crème fraiche à l'aide d'une spatule.

Mettre quelques cuillerées de glace au fond du récipient puis quelques "coulées" de caramel puis recouvrir de crème glacée.
Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de crème ni de caramel.
Mettre pour la nuit au congélateur.

Ah, au fait, plus que 5 jours pour élire la recette parmi les 7 proposées pour Mille et Une Escales. Ca se passe ici (clic sur la photo) :

mercredi 20 juin 2007

La carotte, le citron, l'orange et le tigre...

L'idée de cette recette m'est venue alors que je me creusais la tête à propos d'un cocktail qui aille bien avec le reste du repas (indien). Eh bien, j'ignore s'il remportera le premier prix au concours* pour lequel il est destiné, mais... il aura connu au moins son petit 1/4 d'heure de gloire, ce cocktail (n'est-ce pas Dorian ?)

Cocktail Shere Khan

• 7 cl de jus de carottes
• 1 cl de jus d'orange
• 1 cl de jus de citron
• 4 cl de gin
• 2 cl de liqueur de litchi (Soho)
• 5 cl de Schweppes (glacé)
• Glaçons

Verser tous les ingrédients (sauf le schweppes, sous peine d'obtenir un cocktail détonnant !) dans un shaker, shaker puis passer dans un verre long drink. Compléter avec le Schweppes.

*Avis à tous les mixeurs et autres mixologues du monde entier, à tous les fous du shaker : Schweppes organise un concours de cocktail jusqu'au 31 août 2007...

Schwette, non ?

Pour participer, il suffit de créer un cocktail ("long drink" de préférence) à base de produits de la gamme Schweppes (5 cl au moins) puis d'envoyer sa recette exprimée en centilitres, le descriptif de l'élaboration du cocktail et de sa décoration éventuelle, une photo de celui-ci ainsi que ses coordonnées complètes par mail à :
redaction@cocktailzone.fr

jeudi 7 juin 2007

Le Cosmopolitan français porte un nom : Cointreaupolitan…

Aujourd’hui, dans 24 pays et 36 villes (dont 7 au Japon), c'est la journée de l’Apéritif à la française… du plus traditionnel au plus branchy… du petit apéro improvisé à l’apéritif dînatoire où se multiplient les toasts, petits fours, cocktails, verrines et autre cuillères…

 

La Table Monde s’est associée à l’événement et… a eu l’honneur d’être invitée à la cérémonie de lancement présidée par Mme Christine Lagarde, notre nouvelle ministre de l’agriculture et de la pêche ! C'était jeudi dernier au premier étage de la Tour Eiffel, dans la salle Gustave Eiffel qui regroupait pour l'occasion nombre de professionnels autour d'une envie commune : promouvoir non seulement la culture de l’apéritif à la française mais également les produits de nos terroirs qui en font la grande richesse, fruits, légumes, pains, foies gras, huitres, saucissons, fromages, vins, spiritueux…

Quelques habiles japonais réalisaient devant nos yeux ébahis ceci :

... tandis que de nombreux amuse-bouches attendaient qu'on se penche pour les saisir - pour la plupart confectionnés par la remarquable école « Le cordon bleu » (qui – je confirme – a mérité et son nom et sa réputation…) L'école a été remerciée par Mme Lagarde...

Maintenant,’tchin’, pour aujourd’hui, journée très spéciale : une recette qui l’est tout autant, un cocktail très mode – très people même…

Cointreaupolitan, Star française!

• 5 cl de Cointreau
• 3 cl de jus de Cranberry Classic Ocean Spray (ou jus de cranberries)
• 2 cl de jus de citron
• Glaçons

Verser tous les ingrédients dans un shaker, agiter puis passer dans un verre à cocktail...
Pour le petit effet, croiser le zeste d’un citron et celui d’une orange...

samedi 2 juin 2007

Cheesecake Werthers et son ami le Pépito chocolat au lait et billettes de blé soufflé...

Voici une de mes anciennes recettes à tester (copiée-collée depuis août 2006 !) : le Toffee crunch de Cerise, de La cerise sur le gâteau, recette qu'elle avait réalisée à l'occasion du kikivkvk #12... et inspirée d'une recette du même nom goûtée au Pizza Paï...

 

Un cheesecake qui m'avait bien fait bavé à l'époque et qui tient bien ses promesses... Bon, je l'ai un petit peu modifié parce que j'avais pas tout sous la main sauf la gourmandise mais on ne fait pas tout avec la gourmandise, enfin si justement, on adapte à ce qu'on a, on augmente ici, on réduit là, on bidouille...

• 190 g de "pépito chocolat au lait et billettes de blé soufflé" (un peu moins parce que j'ai un petit marmiton de 3 ans et 1/2 qui, rapide comme spiderman, m'a chipé une moitié de Pépito)
• 75 g de beurre fondu
• 250 g de St Moret
• 80 g de sucre (là aussi, retour de Spiderman pour quelques grammes de sucre...)
• 60 g de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
  
• 2 c à s de lait
  
• 50 Werthers

1. Faire fondre le beurre et le mélanger aux Pépito écrasés ou mixés. En tapisser un moule à manqué à fond amovible, tasser avec un verre et réserver au réfrigérateur
2. Faire fondre les Werthers dans 20 cl de crème liquide (opération délicate : moi, j'ai commencé à feu doux puis je ne sais pas pourquoi je me suis un peu impatienté et j'ai mis à fond pour un gros bouillon ! En fait ça a marché et la casserole s'en est sortie indemne, la chance peut-être...). Verser sur le fond de Pépito et laisser refroidir.
3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
4. Mélanger le St Moret et le sucre.
5. Essorer la gélatine avec les doigts et la faire fondre en la fouettant dans le lait chauffé
6. Ajouter la gélatine au St Moret et battre
7. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au St Moret
8. Verser cette préparation dans le moule - au-dessus donc du caramel refroidi
9. Réserver 24 h au réfrigérateur...

Verdict : excellentissime !

mardi 29 mai 2007

Gratinée des Halles pour "Mille et une Escales #1 Paris"

Paris s'est appropriée l'ancestrale soupe à l'oignon qu'on trouve dans presque toutes nos campagnes et, tout en la recouvrant d'une généreuse couverture de gruyère, l'a rebaptisée Gratinée des Halles...
Cette gratinée porte bien son nom puisque c'est principalement dans le quartier parisien des anciennes Halles que de nombreux restaurants s'en sont fait leur spécialité : le Pied de Cochon, la Tour de Montlhéry, la Poule au Pot...
L'autre particularité de cette soupe, c'est qu'elle se boit principalement au petit matin par des noctambules venus se prévenir de la fameuse "gueule de bois" et puis ceux qui, quand Paris s'éveille, s'enfilent une bonne soupe à l'oignon avant la journée de boulot (y'a pas que le café ou le thé dans la vie...)

Je suis né à Paris, une ville je connais assez bien, mais c'est la première fois que je réalise cette recette : Paris ne délivre ses secrets que petit à petit...

La Gratinée des Halles pour 2 bols fumants...

• 2 gros oignons
• 75 cl + 5 cl d'eau (les 75 cl peuvent être remplacés par un bouillon équivalent)
  
• 30 g de beurre
  
• 20 g de farine
• 1/2 c à c de sucre
• 2 tranches de pain de campagne (ou de la baguette si on préfère)
• 200 g de gruyère râpé
• sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans le beurre et 5 cl d'eau - sur feu doux 25 mn en remuant de temps en temps
2. Incorporer la farine et le sucre en remuant, puis ajouter les 75 cl d'eau ou de bouillon et mélanger (saler, poivrer...)
3. Laisser mijoter 15 mn à feu moyen
4. Verser dans des bols (ou une soupière) pouvant résistants à la chaleur du four, poser le pain et recouvrir avec 100 g de gruyère pour chaque bol...
5. Faire gratiner quelques minutes sous la voûte du four et déguster bien chaud...

Pour rappel, Mille et une Escale est un jeu que Murielle et moi avons organisé pour lequel chacun de vous est invité à réaliser une recette sur le thème de Paris et sa région (vous pouvez, mais c'est tout à fait facultatif, évoquer le Paris que vous connaissez, à la manière d'Adèle par ex... mais vous pouvez aussi réaliser cette recette sans jamais avoir mis les pieds dans notre capitale, car les recettes parisiennes font également le tour du monde ! Et puis c'est avant tout un jeu autour de votre recette !). Une seule chose à faire, prendre une photo de la recette et nous l'envoyer par mail :