mercredi 19 décembre 2007
Trilogie de mousses tri-choco/Nutella maison (façon sudoku...)
Il y a quelques temps déjà, je réalisai une trilogie de mousses tri-choco dont vous pouvez retrouver la recette ici et dont la photo arrivait 2e au concours organisé récemment par Edith "vos plus belles photos culinaires". J'en profite pour la remercier du très beau livre qu'elle m'envoya en guise de cadeau. Il s'agit de "60 idées de desserts glacés" aux éd. Flammarion. Le voici en image :
Le mois dernier, Murielle allait rendre visite aux désormais très célèbres Pralines et leur emmenait de ma part (dans son panier gourmand) un petit pot de Nutella maison :
Et puis comme j'étais dans les mousses, j'ai aussi réalisé une nouvelle recette de mousse au chocolat blanc :
Où est-ce que je veux en venir avec tout ça ?
Eh bien, pas très loin... Juste une nouvelle associtaion de ces petits trésors culinaires que sont les mousses et une nouvelle trilogie onctueuse :
Mousse tri-choco/Nutella maison
Mousse chocolat noir : recette de Murielle ici
mousse chocolat blanc : recette ici
Nutella maison : recette ici
- Faire le Nutella dans un premier temps, puis les mousses.
- Déposer délicatement à l'aide d'une petite cuillère ou du manche de la cuillère (selon la taille des verres) un peu de mousse au chocolat blanc dans le premier verre, un peu de mousse au chocolat noir dans le second, un peu de Nutella maison dans le troisième, puis inverser, etc...
- La 1ère difficulté est de réaliser les 2 mousses au chocolat en même temps.
- La 2e difficulté est dans la pose des mousses dans les verres : pour les 2e et 3e couches on doit commencer par les côtés, la raison en est que si on commence par le millieu, la mousse qui est en dessous remonte sur les bords...
La petite histoire est la même que pour ma précédente trilogie, à savoir : les 3 verres forment des lignes de 3 couleurs différentes sur des colonnes elles aussi de 3 couleurs différentes... ce qui nous fait 9 cases (façon Sudoku...)
Enfin, il vous reste... quelques heures pour envoyer votre plus belle photo culinaire :
vendredi 26 janvier 2007
blanc, lait, noir : la mousse tri-choco qui tue...
mousse tri-choco façon Sudoku
(en effet, les 3 verres forment
des lignes de 3 couleurs différentes sur
des colonnes de 3 couleurs différentes,
ce qui nous fait 9 cases...)
Bon, penchons-nous sur le chocolat plutôt que sur le sudoku : 3 chocolats donc, le 1er est un noir que j'utilise souvent, notamment pour faire les pavés choco qu'on trouve disséminés un peu partout sur ce blog, c'est le Nestlé dessert corsé, photo:
Comme dirait la sieste, il a du caractère. Le second chocolat, vous ne le trouverez pas en tablette. Eh non, car il s'agit de pistolles, ces bonnes vieilles pistolles chocolat au lait-miel qu'on trouve che G Detou et peut-être ailleurs allez savoir... Image:
enfin, le 3e mais non des moindres, le chocolat blanc Poulain 1848 aux noisettes et à la crème de nougat et nougatine... oula cui-là il est trop bon, oulala... Image:
Cette recette pour le Sugar High Friday #27, lancé par Jennifer de Domestic Goddess et dont le thème actuel proposé par David Lebovitz est Chocolate by Brand...
Ingrédients
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat blanc
75 g de beurre
4 blancs d'oeufs
Sucre (facultatif)
C'est parti pour une recette simplissime :
faire fondre au bain-marie les 3 chocolats (séparément...) avec le beurre (25 g pour chaque)
Le temps que les chocolats refroidissent un peu, monter les blancs en neige, très ferme... certains ajouteront du sucre, moi non. Pareil pour les jaunes d'oeufs qui à mon sens alourdissent ce qui par définition se doit d'être léger, la mousse...
Prendre une c à s de cette neige pour chaque bol de chocolat fondu et foutter énergiquement pour adoucir ledit chocolat
Incorporer délicatement le reste des blancs en neige aux 3 chocolats
Remplir 3 verres en formant 3 strates de façon à ce que chaque couleur ne se trouve qu'une fois en bas, au milieu et en haut (façon Sudoku).
La recette est pour 6 petits verres
English version
Ingredients :
50 G of black chocolate
50 G of milk chocolate
50 G of white chocolate
75 G of butter
4 egg whites
Sweeten (optional)
It left for a receipt simplissime:
to dissolve with the bain-marie the 3 chocolates (separately…) with butter (25 G for each)
Time that the chocolates cool a little, to assemble the white in snow, very firm… some will add sugar, me not.
Similar for the egg yolks which with my direction weigh down what by definition must be light, foam…
To take C with S of this snow for each molten chocolate bowl and foutter vigorously to soften the aforementioned chocolate
To delicately incorporate the remainder of the white in snow in the 3 chocolates
To fill 3 glasses by forming 3 layers so that each color is only once in bottom, in the medium and in top (Sudoku way).
The receipt is for 6 small glasses
lundi 18 décembre 2006
crèmes à la rose et aux biscuits de Reims
bon, les pavés c'est bien joli mais comme il n'y a pas que ça dans la vie et que dimanche dernier débarquait ici une petite troupe (non pas troupeau) d'affamés... il m'a semblé que ces petites crèmes en fin de repas ne seraient pas de trop... et en effet, même après les pavés...
ingrédients (pour 6 ramequins à crème brûlée)
220 ml de lait
30 ml d'eau de rose
4 biscuits roses de Reims
7 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
100 ml de crème liquide
mélanger le lait et l'eau de rose
ajouter les biscuits en gros morceaux
blanchir les jaunes avec le sucre
incorporer ces derniers à la crème et au lait en mélangeant
enfourner au bain-marie environ 1 h à 100-150°
vendredi 22 septembre 2006
mousse chocolat, sucre glace et fleur d'oranger...
Qui ?
quoi ?
- 1 tablette de 200g de chocolat noir
- 60g de sucre glace
- 4 c à soupe de fleur d'oranger
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
comment ?
- on casse le chocolat en morceau et on le fait fondre au bain-marie à feu doux et sans rajouter d'eau (sous peine de le voir durcir dans l'un ou l'autre cas) : sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une belle pommade bien lisse. on verse dans un saladier.
- on monte les blancs en neige avec le sel.
- on ajoute le sucre et la fleur d'oranger au chocolat.
- on incorpore délicatement les blancs en neige au mélange (sans casser les blancs mais sans non plus en laisser des morceaux : on doit obtenir une sorte de mousseux).
- réservons cette mousse au moins 4h... voire toute la nuit.
tellement bonne que le temps de faire le post, y'en a plus...
vendredi 1 septembre 2006
Pana Cocco e Cannella...
Ou la Panacotta sans lait à la cannelle...
Dernière recette avant la rentrée des marmitons : on ne rigole plus...
On ressort les tabliers et c'est parti...
Acte I : pour commencer chacun sa petite brique de lait de coco, 40cl en tout versés dans un récipient...
Acte II : incorporation de la cannelle : une càc...
Acte III : entrée en scène du chef qui va faire chauffer tout ça jusqu'à ébullition... incorporation de la feuille transparente qu'il tient entre ses doigts et qu'il a laissée tremper au préalable dans de l'eau froide, puis essorée. Enfin il bat le tout de ses muscles puissants...
Acte IV : retour des marmitons pour les 6 càc de sucre...
Acte V : remplissage des ramequins puis frigorifiage au moins 2 h
Épilogue : y a plus qu'à...
Éventuellement s'en réserver une part pour un kiki à venir...