blanc d'oeuf

le journal d'une cuisine autour des cocktails, verrines, gâteaux au chocolat et de la gastronomie en général mais aussi des actualités liées aux blogs culinaires, rencontres, jeux, concours, livres de cuisine et surtout des photos de recettes...

mercredi 19 décembre 2007

Trilogie de mousses tri-choco/Nutella maison (façon sudoku...)

Il y a quelques temps déjà, je réalisai une trilogie de mousses tri-choco dont vous pouvez retrouver la recette ici et dont la photo arrivait 2e au concours organisé récemment par Edith "vos plus belles photos culinaires". J'en profite pour la remercier du très beau livre qu'elle m'envoya en guise de cadeau. Il s'agit de "60 idées de desserts glacés" aux éd. Flammarion. Le voici en image :

60_id_es_de_desserts_glac_s

Le mois dernier, Murielle allait rendre visite aux désormais très célèbres Pralines et leur emmenait de ma part (dans son panier gourmand) un petit pot de Nutella maison :

nutella_maison_p

Et puis comme j'étais dans les mousses, j'ai aussi réalisé une nouvelle recette de mousse au chocolat blanc :

mousse_chocolat_blanc_p

Où est-ce que je veux en venir avec tout ça ?

Eh bien, pas très loin... Juste une nouvelle associtaion de ces petits trésors culinaires que sont les mousses et une nouvelle trilogie onctueuse :

Mousse tri-choco/Nutella maison

Mousse chocolat noir : recette de Murielle ici
mousse chocolat blanc : recette ici
Nutella maison : recette ici

nutella_choco_blancdoeuf

  1. Faire le Nutella dans un premier temps, puis les mousses.
  2. Déposer délicatement à l'aide d'une petite cuillère ou du manche de la cuillère (selon la taille des verres) un peu de mousse au chocolat blanc dans le premier verre, un peu de mousse au chocolat noir dans le second, un peu de Nutella maison dans le troisième, puis inverser, etc...
  3. La 1ère difficulté est de réaliser les 2 mousses  au chocolat en même temps.
  4. La 2e difficulté est dans la pose des mousses dans les verres : pour les 2e et 3e couches on doit commencer par les côtés, la raison en est que si on commence par le millieu, la mousse qui est en dessous remonte sur les bords...

La petite histoire est la même que pour ma précédente trilogie, à savoir : les 3 verres forment des lignes de 3 couleurs différentes sur des colonnes elles aussi de 3 couleurs différentes... ce qui nous fait 9 cases (façon Sudoku...)

Enfin, il vous reste... quelques heures pour envoyer votre plus belle photo culinaire :

carte_nutella_p

Posté par stanislas74 à 17:01 - Mousses, crèmes & flans - Commentaires [15] - Permalien [#]


vendredi 26 janvier 2007

blanc, lait, noir : la mousse tri-choco qui tue...

mousses_blanc_d_oeuf

mousse tri-choco façon Sudoku
(en effet, les 3 verres forment
des lignes de 3 couleurs différentes sur
des colonnes de 3 couleurs différentes,
ce qui nous fait 9 cases...)

Bon, penchons-nous sur le chocolat plutôt que sur le sudoku : 3 chocolats donc, le 1er est un noir que j'utilise souvent, notamment pour faire les pavés choco qu'on trouve disséminés un peu partout sur ce blog, c'est le Nestlé dessert corsé, photo:

nestl__noir_cors_

Comme dirait la sieste, il a du caractère. Le second chocolat, vous ne le trouverez pas en tablette. Eh non, car il s'agit de pistolles, ces bonnes vieilles pistolles chocolat au lait-miel qu'on trouve che G Detou et peut-être ailleurs allez savoir... Image:

pistoles

enfin, le 3e mais non des moindres, le chocolat blanc Poulain 1848 aux noisettes et à la crème de nougat et nougatine... oula cui-là il est trop bon, oulala... Image:

poulain

Cette recette pour le Sugar High Friday #27, lancé par Jennifer de Domestic Goddess et dont le thème actuel proposé par David Lebovitz est Chocolate by Brand...

Ingrédients

  • 50 g de chocolat noir

  • 50 g de chocolat au lait

  • 50 g de chocolat blanc

  • 75 g de beurre

  • 4 blancs d'oeufs

  • Sucre (facultatif)

C'est parti pour une recette simplissime :

  1. faire fondre au bain-marie les 3 chocolats (séparément...) avec le beurre (25 g pour chaque)

  2. Le temps que les chocolats refroidissent un peu, monter les blancs en neige, très ferme... certains ajouteront du sucre, moi non. Pareil pour les jaunes d'oeufs qui à mon sens alourdissent ce qui par définition se doit d'être léger, la mousse...

  3. Prendre une c à s de cette neige pour chaque bol de chocolat fondu et foutter énergiquement pour adoucir ledit chocolat

  4. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige aux 3 chocolats

  5. Remplir 3 verres en formant 3 strates de façon à ce que chaque couleur ne se trouve qu'une fois en bas, au milieu et en haut (façon Sudoku).

La recette est pour 6 petits verres


English version

Ingredients :
50 G of black chocolate
50 G of milk chocolate
50 G of white chocolate
75 G of butter
4 egg whites
Sweeten (optional)
It left for a receipt simplissime:
to dissolve with the bain-marie the 3 chocolates (separately…) with butter (25 G for each)
Time that the chocolates cool a little, to assemble the white in snow, very firm… some will add sugar, me not.
Similar for the egg yolks which with my direction weigh down what by definition must be light, foam…
To take C with S of this snow for each molten chocolate bowl and foutter vigorously to soften the aforementioned chocolate
To delicately incorporate the remainder of the white in snow in the 3 chocolates
To fill 3 glasses by forming 3 layers so that each color is only once in bottom, in the medium and in top (Sudoku way).
The receipt is for 6 small glasses

Posté par stanislas74 à 23:19 - Mousses, crèmes & flans - Commentaires [40] - Permalien [#]

lundi 18 décembre 2006

crèmes à la rose et aux biscuits de Reims

cr_me

bon, les pavés c'est bien joli mais comme il n'y a pas que ça dans la vie et que dimanche dernier débarquait ici une petite troupe (non pas troupeau) d'affamés... il m'a semblé que ces petites crèmes en fin de repas ne seraient pas de trop... et en effet, même après les pavés...

ingrédients (pour 6 ramequins à crème brûlée)

  • 220 ml de lait

  • 30 ml d'eau de rose

  • 4 biscuits roses de Reims

  • 7 jaunes d'oeufs

  • 100 g de sucre

  • 100 ml de crème liquide

  1. mélanger le lait et l'eau de rose

  2. ajouter les biscuits en gros morceaux

  3. blanchir les jaunes avec le sucre

  4. incorporer ces derniers à la crème et au lait en mélangeant

  5. enfourner au bain-marie environ 1 h à 100-150°

Posté par stanislas74 à 23:00 - Mousses, crèmes & flans - Commentaires [9] - Permalien [#]

vendredi 22 septembre 2006

mousse chocolat, sucre glace et fleur d'oranger...

Qui ?

PICT6954

quoi ?

  • 1 tablette de 200g de chocolat noir
  • 60g de sucre glace
  • 4 c à soupe de fleur d'oranger
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel

comment ?

  1. on casse le chocolat en morceau et on le fait fondre au bain-marie à feu doux et sans rajouter d'eau (sous peine de le voir durcir dans l'un ou l'autre cas) : sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une belle pommade bien lisse. on verse dans un saladier.
  2. on monte les blancs en neige avec le sel.
  3. on ajoute le sucre et la fleur d'oranger au chocolat.
  4. on incorpore délicatement les blancs en neige au mélange (sans casser les blancs mais sans non plus en laisser des morceaux : on doit obtenir une sorte de mousseux).
  5. réservons cette mousse au moins 4h... voire toute la nuit.

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tellement bonne que le temps de faire le post, y'en a plus...

Posté par stanislas74 à 23:17 - Mousses, crèmes & flans - Commentaires [9] - Permalien [#]

vendredi 1 septembre 2006

Pana Cocco e Cannella...

PICT6100
Ou la Panacotta sans lait à la cannelle...

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Dernière recette avant la rentrée des marmitons : on ne rigole plus...
On ressort les tabliers et c'est parti...
Acte I : pour commencer chacun sa petite brique de lait de coco, 40cl en tout versés dans un récipient...

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Acte II : incorporation de la cannelle : une càc...

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Acte III : entrée en scène du chef qui va faire chauffer tout ça jusqu'à ébullition... incorporation de la feuille transparente qu'il tient entre ses doigts et qu'il a laissée tremper au préalable dans de l'eau froide, puis essorée. Enfin il bat le tout de ses muscles puissants...


Acte IV : retour des marmitons pour les 6 càc de sucre...

Acte V : remplissage des ramequins puis frigorifiage au moins 2 h

Épilogue : y a plus qu'à...

Éventuellement s'en réserver une part pour un kiki à venir...

Posté par stanislas74 à 20:36 - Mousses, crèmes & flans - Commentaires [2] - Permalien [#]
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