lundi 13 août 2007
Ba-babricot chantilly-choco-blanc complètement zinzin...
Bah voilà, c'est mon tour, c'est à moi que revient l'honneur de porter et d'arborer cette semaine l'étendard du zinzin alchimiste combineur d'ingrédients magiques, prêt à jeter lesdits ingrédients dans son bol mixer et à en sortir comme d'un chapeau un merveilleux lapin blanc aux fantasques oreilles... ou quelque chose d'approchant.
Mais c'est pas ma faute, c'est la faute à Marion, l'instigatrice de cette gageure culinaire qui nous ensorcèle depuis plusieurs mois déjà et qui n'a pas fini d'agiter nos neurones...
Ba-babricot chantilly-choco-blanc complètement zinzin...
Pâte
- 3 œufs
- 2 c à s de sucre
- 10 c à s de lait
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulanger (5g)
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre
Sirop
- 10 cl d’eau
- 20 cl de nectar d’abricot
- 150 g de sucre
Chantilly choco-blanc
- 50 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc
- 3 cuillère à café de sucre
- Verser les œufs, le sucre, le sel et le lait dans un récipient et mélanger jusqu’à la préparation mousse
- Ajouter la farine, la levure et pétrir 5mn (au robot sur vitesse moyenne)
- Incorporer le beurre et pétrir 20 mn (au robot sur vitesse moyenne)
- Laisser reposer 1 h recouvert d’un torchon
- Beurrer et farine r un moule à Savarin, y faire couler la préparation et laisser reposer à nouveau 1 h, toujours recouvert d’un torchon
- Au bout de 30 mn de levée, préchauffer le four à 220 ° (en déposant sur la sole du four une coupelle remplie d’eau afin d’avoir une mie plus souple…)
- Enfourner 30 mn
- Pendant ce temps, faire bouillir quelques minutes l’eau, le nectar d’abricot et les 150 g de sucre, en tournant avec une cuillère en bois
- Après cuisson, verser le sirop sur le baba et réserver au réfrigérateur une nuit
- Le lendemain, démouler et préparer la chantilly
- Râper le chocolat blanc
- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et y incorporer sur la fin le sucre ainsi que le chocolat blanc tout en continuant de fouetter
- Disposer la chantilly au milieu du baba et servir…
Opopop' comme je vous ai sous la main, Murielle et moi avons commencé une petite récap' des recettes du pique-nique du 5 août... juste 27 recettes... on en a sûrement oubliées... enfin, si c'est la cas, n'hésitez pas à nous les rappeler...
Les 27 recettes sont dans la photo...
Bon allez, prochain post le GPS, qui sera dédié à Dorian et Marie mais aussi un peu aussi à toi Marion, parce que... disons que vous vous êtes bien entendu tous les deux, non ?
Et le zinzin continue sa course (je vous le disais !), du côté de chez Noémie... avec ces trois ingrédients :
abricot-chocolat blanc-crème.
lundi 26 mars 2007
Kiki #18 : Château, douves et pont-levis... et far breton
LE CHÂTEAU-FAR...
(Kiki#18 organisé pour cette édition par Cécile)
Une mer de chantilly c'est beau c'est bon, sauf que c'est pas une mer mais l'eau des douves et que 3 alligators y surnagent, attendant qu'un malheureux glisse sur le pont, un accident est si vite arrivé... Mais non pas du tout ce sont là de succulents crocos qui vont se faire croquer justement par une bande de joyeuses dents de lait (m'enfin c'est toujours une histoire de si tu ne me manges pas je te mange...)
- Base du château : le far breton...
- Des chamallows en guise de murs (le truc pour les faire tenir est de les piquer par rangées de 6 ou 7 avec de longues piques à cocktail...
- Les murs sont surmontés de créneaux en Toblerone...
- 4 tours de 4 Roudor,
- Deux petits beurres figurent le pont-levis et la porte (pour la herse, ce sera la prochaine fois...)
- Et enfin 4 Mikado représentent les suspentes et les mâts porte-drapeaux (pour les drapeaux aussi, la prochaine fois...)
Far breton
- 500 ml de lait entier
- 2 gros oeufs (ou 3 petits)
- 16 pruneaux dénoyautés
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 60 g de beurre salé
- préchauffer le four à 220° 10 mn
- Mélanger la farine et le sucre dans un saladier
- Creuser un puits au centre, y mettre les oeufs et battre au fouet
- Incorporer le lait petit à petit tout en mélangeant
- Beurrer un moule carré de 20 à 22 cm de côté et y répartir les pruneaux
- Verser dessus la préparation
- enfourner 15 mn à 220° et poursuivre la cuisson à 180° durant 40 mn
Le far retourné... vue de dessous où une petite croute marron s'est formée :
dimanche 25 février 2007
la truffade au chocolat au gramme près...
... 250 g
de chocolat noir à 70% de cacao...
... 166 g
de beurre mou...
... 134 g
de sucre...
... 4
oeufs...
... ce qu'on peut faire
avec 4 ingrédients...
- Préchauffer le four à 100°
- Filmer l'intérieur d'un moule à cake
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Mélanger beurre et sucre
- Incorporer les oeufs 2 par 2
- Puis le chocolat tiède
- Verser dans le moule et enfourner 1 h
- Réserver 12 h au réfrigérateur
La recette vient de chez Adèle, qui la tient de "Cuisine et Influences" des frères Delacourcelle...
samedi 6 janvier 2007
Galette du roi et de la reine...
normalement, on met une pièce d'or dans la galette, enfin il paraît que ça se fait plus depuis belle lurette, maintenant on achète tout plein de fèves avec la pièce d'or et on en met une différente chaque année dedans bien planquée sous la pâte au chaud et tout...
mais qu'est-ce que j'ai fait de ma piècette ? Arrrgh! Bon tant pis on va se servir sur la collection des petits marmitons...
oui mais va falloir choisir maintenant, avec le paquet de fèves qu'ils ont en réserve, parce que les fèves, on me dit qu'elles ont toutes envie d'y aller dans la galette...
Mais en fait, facile, les enfants ont toujours la solution : on règle ça à plouf-plouf...
Ingrédients
400 à 500 g de pâte feuilletée (ou 2 toutes prêtes)
80 g de beurre
80 g de poudre d'amende
80 g de sucre
2 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
2 c à c de jus de citron
3 blancs d'oeufs (montés en neige)
sucre glace
préparation
préchauffer le four à 230°
faire fondre le beurre
blanchir les oeufs avec le sucre
ajouter le beurre, la poudre d'amende et le jus de citron
battre les blancs en neige et les incorporer à la crème
étaler une première pâte feuilletée, la recouvrir de crème (sans oublier d'y glisser la fève) et de la seconde pâte (qu'on soudera à la première)
ajouter 1 c à s d'eau au jaune restant et badigeonner la galette au pinceau
décorer de rosaces, de feuilles ou signes ésotériques comme on voudra...
enfourner 10 mn
baisser la t° du four à 165° 25 mn
sortir la galette du four (monter la t° à 275°), saupoudre de sucre glace et réenfourner 1 mn environ (surveiller car ça crame à vitesse grand V...)
servir tiède...
dimanche 3 décembre 2006
Noël sera épicé...
Noël est le temps de l'enfance, celui des croyances en la magie (de noël), des sapins qui poussent dans les maisons comme des champignons, des cadeaux qu'un inconnu en habit rouge et en grosse barbe blanche nous offre (si on a été des petits enfants sages nous disent les adultes mais nous on sait que c'est pas vrai il est pas comme ça le père noël, il donne à tout le monde) : c'est peut-être l'époque de l'année la plus hors du temps, celle où d'un côté tout se précipite - les courses, la liste des invités, les petits plats qui ne rentrent pas toujours dans les grands, les journées qui diminuent, tout se ressert... et en même temps où on sort du quotidien pour entrer dans une atmosphère qui est comme un p'tit bout d'éternité, tout se dilate... on balance entre la surtension, au bord de l'explosion intérieure, et le sentiment de communier avec son entourage (famille enfin réunie parce que toute l'année surbooquée mais aussi engueulades des fins de repas, plats jetés à la figure, augmentation exponentielle des arrivées aux urgences, grands moments de solitude parce que parce que... ben on est tout seul devant sa bûchette...), noël n'est vraiment pas une période comme les autres...
Parce que tout ça - mais surtout parce que le noël de mon enfance ce n'était pas vraiment les gâteaux mais plutôt ses petits voisins phonétiques, les cadeaux - j'ai choisi pour ma participation à l'édition 8 du jeu de Marie-Laure "à vos casseroles" (sous le thème "Noël et épices") : la surprise au chocolat...
ce gâteau serait une trouvaille de Lady Shaftesbury qui l'aurait nommé ainsi en raison de la bonne surprise qui nous attend à l'intérieur de la montagne en chocolat...
en tout cas c'est un jeu d'enfants ou presque (mon petit marmiton de trois ans a mis plus d'une fois la main à la pâte et pas seulement pour goûter, même si l'idée était là...)
je l'ai un peu modifiée pour l'occasion, la crème au milieu est à la cannelle et non plus nature...
ingrédients
225 g de sucre
6 oeufs
une vanille fendue en deux
50 g de farine
60 g de maïzena
20 g de chocolat noir (4 morceaux)
30 cl de crème liquide
35 g de beurre
150 g de sucre glace
eau (5 à 6 c à s)
copeaux de chocolat
Mode opératoire
préchauffer le four à 180°
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les grains de vanille
ajouter la farine et la maïzena
monter les blancs en neige ferme et les incorporer
enfourner environ 1/2 h (on fera le test du couteau qui doit ressortir sec)
lorsque le gâteau est froid, le démouler et le couper en deux horizontalement : on obtient alors deux galettes plates
monter la crème liquide en chantilly avec 1 c à c de cannelle
ôter un peu de la mie au milieu du gâteau et y mettre la crème à la place
refermer la surprise... et l'emballer dans un glaçage au chocolat (pour le glaçage : faire fondre le beurre, le chocolat noir, le sucre glace et l'eau)
réserver au réfrigérateur puis saupoudrer de copeaux de chocolat avant de servir
lundi 9 octobre 2006
Tatin de l'espace
tarte d'amande tatin
pâte brisée façon brisure ou crumble si on veut...
j'ai pris pour base la recette de Marie-Laure (recette ici) en mettant 1 c à c de pâte de pistache à la place de l'eau : bizarrement le résultat est pas mal...
ensuite je me suis inspiré de la recette de la tarte tatin de tarte-tatin.com en mettant du sucre complet en lieu et place du semoule ; et puis, bien-sûr, j'ai remplacé les pommes par des rondelles de bananes...
quant à la cuisson, j'ignore pourquoi, mais j'ai dû la prolonger de 20mn : donc 35mn de cuisson pour moi...