samedi 2 juin 2007
Cheesecake Werthers et son ami le Pépito chocolat au lait et billettes de blé soufflé...
Voici une de mes anciennes recettes à tester (copiée-collée depuis août 2006 !) : le Toffee crunch de Cerise, de La cerise sur le gâteau, recette qu'elle avait réalisée à l'occasion du kikivkvk #12... et inspirée d'une recette du même nom goûtée au Pizza Paï...
Un cheesecake qui m'avait bien fait bavé à l'époque et qui tient bien ses promesses... Bon, je l'ai un petit peu modifié parce que j'avais pas tout sous la main sauf la gourmandise mais on ne fait pas tout avec la gourmandise, enfin si justement, on adapte à ce qu'on a, on augmente ici, on réduit là, on bidouille...
- 190 g de "pépito chocolat au lait et billettes de blé soufflé" (un peu moins parce que j'ai un petit marmiton de 3 ans et 1/2 qui, rapide comme spiderman, m'a chipé une moitié de Pépito)
- 75 g de beurre fondu
- 250 g de St Moret
- 80 g de sucre (là aussi, retour de Spiderman pour quelques grammes de sucre...)
- 60 g de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 2 c à s de lait
- 50 Werthers
- Faire fondre le beurre et le mélanger aux Pépito écrasés ou mixés. En tapisser un moule à manqué à fond amovible, tasser avec un verre et réserver au réfrigérateur
- Faire fondre les Werthers dans 20 cl de crème liquide (opération délicate : moi, j'ai commencé à feu doux puis je ne sais pas pourquoi je me suis un peu impatienté et j'ai mis à fond pour un gros bouillon ! En fait ça a marché et la casserole s'en est sortie indemne, la chance peut-être...). Verser sur le fond de Pépito et laisser refroidir.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
- Mélanger le St Moret et le sucre.
- Essorer la gélatine avec les doigts et la faire fondre en la fouettant dans le lait chauffé
- Ajouter la gélatine au St Moret et battre
- Monter la crème en chantilly et l'ajouter au St Moret
- Verser cette préparation dans le moule - au-dessus donc du caramel refroidi
- Réserver 24 h au réfrigérateur...
Verdict : excellentissime !
vendredi 22 décembre 2006
pavlova signifie paradis...
... dans la langue des anges (si on peut encore les appeler comme ça...)...
C'était par une belle fin d'après-midi, j'avais installé ma pavlova au soleil (à la seule place où le soleil parvenait encore - c'est-à-dire sous le sapin de noël, des branches duquel pendaient d'innocents petits angelots) et j'étais bien calé prêt à mitrailler de mon appareil photo ladite pavlova quand soudain...
meringue (pour une trinité de pavlovas)
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150 g de sucre
2 c à c de sucre glace
1 c à c de vinaigre blanc
6 c à c de cacao en poudre non sucré
monter les blancs en neige avec le sel
ajouter le sucre, le jus de citron, puis le sucre glace
ajouter le cacao en soulevant délicatement les blancs
dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson
enfourner 15mn
éteindre 15mn en laissant la porte du four fermée
rallumer 15mn
éteindre 15mn
rallumer 15mn
éteindre 15mn
rallumer 15mn
éteindre 15mn
sortir du fou... (si j'ai bien compté, le four aura "chauffé" 1h)
chantilly
20 cl de crème liquide
sucre glace en quantité suffisante...
faire la chantilly bien ferme
faire pleuvoir quelques pralines roses dessus
et enfin un petit coulis de fraise...
La seconde pavlova
Même meringue donc
même chantilly (avec 1 c à c de café soluble en plus)
pistoles au caramel...
un filet de Baileys...
troisième pavlova
meringue idem
chantilly idem (juste du sucre donc)
une mangue mixée saupoudrée de sucre glace
voilà, bon, j'étais pas trop en retard cette fois-ci, on est loin de minuit... ah c'est pas minuit le dernier délai c'est... 22h22? quoi? c'est quoi cette...? Oulaaaaaaa... dorian-bouge-pas-j'arrive...
samedi 25 novembre 2006
kikikikikiki... 14 fois!
trio de raviolis aux letchi* sur lit de rose, rien que ça...
*du chinois lee chee, qui signifie « dispensateur des plaisirs de la vie »
c'est donc un dessert que je vous propose là, quant à la recette elle ne devrait pas tarder, demain sans doute parce qu'aujurd'hui grosse journée, oui grosse... zzz...
Pâte à raviolis (30) :
- 250 g de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 100 ml d'eau
- une pincée de sucre
J'ai suivi la recette d'Alhya en remplaçant le sel par du sucre.
Conseil : abaisser le plus fin possible la pâte.
Farce :
- 15 letchis au sirop (1/2 letchi par ravioli)
Sirop à l'eau de rose :
- 4 cuillères à soupe de sirop de letchis
- 4 cuillères à soupe d'eau de rose
- 12 cuillères à soupe de sucre
Porter tous les ingrédients à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
Laisser tiédir et verser sur les raviolis.
samedi 21 octobre 2006
cheesecake citron & ricotta...
ou le cheesecake de loukoum...
il est beau bon et méchamment bour... mais on en redemande: la peau du ventre ultra-tendue, la cuillère ne cessera ses va-et-vient de l'assiette à la bouche que lorsque la première piochera dans le vide et la seconde je vous passe les détails,
enfin, il était... parce que maintenant il n'en reste plus que le souvenir dans un écran qu'on voudrait tactile des papilles et... je m'arrête là - parce que là, justement, en allant chercher le lien hyper-texte de dessus je tombe sur un nouveau post qui me laisse sans doigts... un cheesecake version parmesane... même base et tout alors moi qui me disais bon quand même on va faire une pause avant le prochain et bien elle sera courte la pause...
recette:
200g de biscuits Thé de Lu®
4 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
- mixer les biscuits puis rajouter le beurre fondu et mélanger tout.
- Recouvrir le fond d’un petit moule à charnière ou d’un cercle (pas de moule à charnière chez moi) de papier sulfurisé
- Verser les miettes de biscuits dedans
- Tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter la mixture sur les bords du moule.
- S’il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Préchauffer le four à 165°C
- Battre la ricotta pour la détendre et le rendre plus crémeuse.
- Ajouter le sucre, battre
- Ajouter 150mL de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 citron et battre encore.
- Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
- Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 165°C
- Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H… (moi, je l’ai oublié dans le four et il y est resté toute la nuit...)
dimanche 3 septembre 2006
un cheesecake sans cheese c'est possible ça ?
Je vous présente le Kiki K-Do... ou le cheesecado... à déballer avec les yeux...
Donc : Ma première participation au KKVKVK lancé par Manue et organisé dans sa 12è édition par Ninnie
Prenons 100g de spéculoos réduits en miettes... testés le 18 août...
et ajoutons 40g de margarine (sans lait because allergie de mon petit boy marmiton)...
voilà pour le biscuit...
au deuxième étage viendra se poser une panacotta sans lait à la cannelle... testée le 1er septembre...
après ça nous ferons un nappage gélifié à l'anis étoilé pour recouvrir le tout... (merci Flore pour la recette - j'ai seulement ajouté une badiane...)
bon, je vous le montre déballé :
