blanc d'oeuf

mardi 26 juin 2007

Dorian ! elle cuisine dans ma cuisine ! Une crème glacée au caramel à la fleur de sel...

Qu'est-ce qu'elle fabrique dans ma cuisine, c'est un mystère. Cette pièce est aux antipodes des autres. Les autres pièces, on y est le plus souvent tous deux ensemble, on sait ce que l'autre fait (en général) mais la cuisine... c'est chacun pour soi, le premier arrivé pose ses plats, casseroles et autres marmites et crie "prem's !" et puis "oust ! j'ai besoin de place !"...

- Tu fais quoi là ?
- Je vais faire des pavés.
- Ah non, j'utilise le four...
- alors après...
- si t'as 3 h à perdre...
- pas grave, je vais faire un truc avec le robot... eh, c'est quoi la boule dedans ?
- Le pain, n'y touche pas malheureux ! il lève...

Bon voilà, y'a plus qu'à se faire un p'tit cocktail et aller rendre visite aux blogs amis, le blog de Dorian par ex. Tiens c'est marrant, "la cuisine de l'autre", qu'est-ce que c'est que ça ? Un nouveau jeu ?

Ah mais oui, c'est une idée... Et si j'allais discrètement espionner ma moitié dans ma cuisine, muni de l'appareil photo, du zoom, et lui piquer sa recette...

Crème glacée au caramel à la fleur de sel

(Pour 6)

Le caramel

• 6 cuillères à soupe de sucre
• 8 cuillères à soupe de crème liquide
• 2 noisettes de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Faire un caramel à sec avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Lorsqu'il a pris une belle couleur, ajouter la crème et porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit fondu.
Ajouter le beurre hors du feu et mélanger bien.

La crème glacée

• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes
• 100 g de sucre

Chauffer la crème liquide.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Verser la crème liquide sur le mélange jaunes-sucre et mélanger.
Remettre à cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir puis mettre dans un récipient hermétique au congélateur pendant 2 heures.
Fouetter la crème fraiche et réserver.
Fouetter la crème glacée et incorporer la crème fraiche à l'aide d'une spatule.

Mettre quelques cuillerées de glace au fond du récipient puis quelques "coulées" de caramel puis recouvrir de crème glacée.
Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de crème ni de caramel.
Mettre pour la nuit au congélateur.

Ah, au fait, plus que 5 jours pour élire la recette parmi les 7 proposées pour Mille et Une Escales. Ca se passe ici (clic sur la photo) :

mercredi 20 juin 2007

La carotte, le citron, l'orange et le tigre...

L'idée de cette recette m'est venue alors que je me creusais la tête à propos d'un cocktail qui aille bien avec le reste du repas (indien). Eh bien, j'ignore s'il remportera le premier prix au concours* pour lequel il est destiné, mais... il aura connu au moins son petit 1/4 d'heure de gloire, ce cocktail (n'est-ce pas Dorian ?)

Cocktail Shere Khan

• 7 cl de jus de carottes
• 1 cl de jus d'orange
• 1 cl de jus de citron
• 4 cl de gin
• 2 cl de liqueur de litchi (Soho)
• 5 cl de Schweppes (glacé)
• Glaçons

Verser tous les ingrédients (sauf le schweppes, sous peine d'obtenir un cocktail détonnant !) dans un shaker, shaker puis passer dans un verre long drink. Compléter avec le Schweppes.

*Avis à tous les mixeurs et autres mixologues du monde entier, à tous les fous du shaker : Schweppes organise un concours de cocktail jusqu'au 31 août 2007...

Schwette, non ?

Pour participer, il suffit de créer un cocktail ("long drink" de préférence) à base de produits de la gamme Schweppes (5 cl au moins) puis d'envoyer sa recette exprimée en centilitres, le descriptif de l'élaboration du cocktail et de sa décoration éventuelle, une photo de celui-ci ainsi que ses coordonnées complètes par mail à :
redaction@cocktailzone.fr

jeudi 7 juin 2007

Le Cosmopolitan français porte un nom : Cointreaupolitan…

Aujourd’hui, dans 24 pays et 36 villes (dont 7 au Japon), c'est la journée de l’Apéritif à la française… du plus traditionnel au plus branchy… du petit apéro improvisé à l’apéritif dînatoire où se multiplient les toasts, petits fours, cocktails, verrines et autre cuillères…

 

La Table Monde s’est associée à l’événement et… a eu l’honneur d’être invitée à la cérémonie de lancement présidée par Mme Christine Lagarde, notre nouvelle ministre de l’agriculture et de la pêche ! C'était jeudi dernier au premier étage de la Tour Eiffel, dans la salle Gustave Eiffel qui regroupait pour l'occasion nombre de professionnels autour d'une envie commune : promouvoir non seulement la culture de l’apéritif à la française mais également les produits de nos terroirs qui en font la grande richesse, fruits, légumes, pains, foies gras, huitres, saucissons, fromages, vins, spiritueux…

Quelques habiles japonais réalisaient devant nos yeux ébahis ceci :

... tandis que de nombreux amuse-bouches attendaient qu'on se penche pour les saisir - pour la plupart confectionnés par la remarquable école « Le cordon bleu » (qui – je confirme – a mérité et son nom et sa réputation…) L'école a été remerciée par Mme Lagarde...

Maintenant,’tchin’, pour aujourd’hui, journée très spéciale : une recette qui l’est tout autant, un cocktail très mode – très people même…

Cointreaupolitan, Star française!

• 5 cl de Cointreau
• 3 cl de jus de Cranberry Classic Ocean Spray (ou jus de cranberries)
• 2 cl de jus de citron
• Glaçons

Verser tous les ingrédients dans un shaker, agiter puis passer dans un verre à cocktail...
Pour le petit effet, croiser le zeste d’un citron et celui d’une orange...

samedi 2 juin 2007

Cheesecake Werthers et son ami le Pépito chocolat au lait et billettes de blé soufflé...

Voici une de mes anciennes recettes à tester (copiée-collée depuis août 2006 !) : le Toffee crunch de Cerise, de La cerise sur le gâteau, recette qu'elle avait réalisée à l'occasion du kikivkvk #12... et inspirée d'une recette du même nom goûtée au Pizza Paï...

 

Un cheesecake qui m'avait bien fait bavé à l'époque et qui tient bien ses promesses... Bon, je l'ai un petit peu modifié parce que j'avais pas tout sous la main sauf la gourmandise mais on ne fait pas tout avec la gourmandise, enfin si justement, on adapte à ce qu'on a, on augmente ici, on réduit là, on bidouille...

• 190 g de "pépito chocolat au lait et billettes de blé soufflé" (un peu moins parce que j'ai un petit marmiton de 3 ans et 1/2 qui, rapide comme spiderman, m'a chipé une moitié de Pépito)
• 75 g de beurre fondu
• 250 g de St Moret
• 80 g de sucre (là aussi, retour de Spiderman pour quelques grammes de sucre...)
• 60 g de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
  
• 2 c à s de lait
  
• 50 Werthers

1. Faire fondre le beurre et le mélanger aux Pépito écrasés ou mixés. En tapisser un moule à manqué à fond amovible, tasser avec un verre et réserver au réfrigérateur
2. Faire fondre les Werthers dans 20 cl de crème liquide (opération délicate : moi, j'ai commencé à feu doux puis je ne sais pas pourquoi je me suis un peu impatienté et j'ai mis à fond pour un gros bouillon ! En fait ça a marché et la casserole s'en est sortie indemne, la chance peut-être...). Verser sur le fond de Pépito et laisser refroidir.
3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
4. Mélanger le St Moret et le sucre.
5. Essorer la gélatine avec les doigts et la faire fondre en la fouettant dans le lait chauffé
6. Ajouter la gélatine au St Moret et battre
7. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au St Moret
8. Verser cette préparation dans le moule - au-dessus donc du caramel refroidi
9. Réserver 24 h au réfrigérateur...

Verdict : excellentissime !