vendredi 26 janvier 2007
blanc, lait, noir : la mousse tri-choco qui tue...
mousse tri-choco façon Sudoku
(en effet, les 3 verres forment
des lignes de 3 couleurs différentes sur
des colonnes de 3 couleurs différentes,
ce qui nous fait 9 cases...)
Bon, penchons-nous sur le chocolat plutôt que sur le sudoku : 3 chocolats donc, le 1er est un noir que j'utilise souvent, notamment pour faire les pavés choco qu'on trouve disséminés un peu partout sur ce blog, c'est le Nestlé dessert corsé, photo:
Comme dirait la sieste, il a du caractère. Le second chocolat, vous ne le trouverez pas en tablette. Eh non, car il s'agit de pistolles, ces bonnes vieilles pistolles chocolat au lait-miel qu'on trouve che G Detou et peut-être ailleurs allez savoir... Image:
enfin, le 3e mais non des moindres, le chocolat blanc Poulain 1848 aux noisettes et à la crème de nougat et nougatine... oula cui-là il est trop bon, oulala... Image:
Cette recette pour le Sugar High Friday #27, lancé par Jennifer de Domestic Goddess et dont le thème actuel proposé par David Lebovitz est Chocolate by Brand...
Ingrédients
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat blanc
75 g de beurre
4 blancs d'oeufs
Sucre (facultatif)
C'est parti pour une recette simplissime :
faire fondre au bain-marie les 3 chocolats (séparément...) avec le beurre (25 g pour chaque)
Le temps que les chocolats refroidissent un peu, monter les blancs en neige, très ferme... certains ajouteront du sucre, moi non. Pareil pour les jaunes d'oeufs qui à mon sens alourdissent ce qui par définition se doit d'être léger, la mousse...
Prendre une c à s de cette neige pour chaque bol de chocolat fondu et foutter énergiquement pour adoucir ledit chocolat
Incorporer délicatement le reste des blancs en neige aux 3 chocolats
Remplir 3 verres en formant 3 strates de façon à ce que chaque couleur ne se trouve qu'une fois en bas, au milieu et en haut (façon Sudoku).
La recette est pour 6 petits verres
English version
Ingredients :
50 G of black chocolate
50 G of milk chocolate
50 G of white chocolate
75 G of butter
4 egg whites
Sweeten (optional)
It left for a receipt simplissime:
to dissolve with the bain-marie the 3 chocolates (separately…) with butter (25 G for each)
Time that the chocolates cool a little, to assemble the white in snow, very firm… some will add sugar, me not.
Similar for the egg yolks which with my direction weigh down what by definition must be light, foam…
To take C with S of this snow for each molten chocolate bowl and foutter vigorously to soften the aforementioned chocolate
To delicately incorporate the remainder of the white in snow in the 3 chocolates
To fill 3 glasses by forming 3 layers so that each color is only once in bottom, in the medium and in top (Sudoku way).
The receipt is for 6 small glasses
lundi 22 janvier 2007
Cocktail Xellent GR
Et si 2007 était l'année du cocktail ?
Ou entamé-je une petite série venant remplacer les famous pavés ?
En tous cas ça fait travailler les petites cellules grises un cocktail...
Et ça me fait penser que j'aurais pu l'appeler "Xellent Cellules Rouges" ce cocktail, mais finallement ce sera GR pour Globules Rouges (pas Grande Randonnée, hein, parce que après un cocktail comme ça, je conseille plutôt un petit home cocooning ou bar cocooning, as you like...)
Xellent GR, Cocktail réalisé à l'occasion du
concours de création de cocktails Exellent,
Exellent étant la première vodka Suisse (site ici)
Remplir un grand verre à cognac de glace pilée.
Verser directement la vodka et le curaçao blanc
Pour finir, déposer quelques beaux spécimens d'airelles sur ce lit de glace...
Et la couleur rouge alors me direz-vous ?
Elle nous vient de la glace pilée qui est réalisée à l'aide de glaçons au jus d'airelles (ou canneberges, crannberries aux us, atoca au Québec...)
la saveur acidulée mêlée à la force de l'alcool quand la petite baie explose sous la dent, houlaaaaa...
samedi 20 janvier 2007
cocktail black & white
un cocktail spécial blog party #18, organisé par Stéphanie du blog Dispensing Happiness.
4 cl de téquila
2 cl de Malibu
2 cl de sirop de sucre
allongé de lait froid
une rondelle déroulée de réglisse...
à la vôtre... hips...
mercredi 17 janvier 2007
kikivkvk des rois mages bordelais...
Pour le premier kikivkvk de l'année, dont la dernière édition fut remportée haut la main par Avital, c'est la couronne briochée qui est à l'honneur. C'est une bonne chose car ça ne m'était pas venu à l'esprit de m'aventurer sur ce terrain glissant qu'est la réalisation de brioches... était-ce un tort? hum...
ingrédients :
600 g de farine (type 45)
130 g de sucre
10 g de levure de boulanger briochin (2 sachets)
5 g de sel (1 c à c)
5 oeufs
200 g de beurre
1 c à s de fleur d'oranger
120 g d'écorces d'orange confites
angélique, cerises et sucre en grain (pour figurer les émeraudes, rubis et diamants...)
méthode
mélanger les oeufs, le sucre, la levure, le sel et la farine, pétrir au robot quelques mn (ou à la main mais dans ce cas compter 5 bonnes mn de pétrissage)
incorporer le beurre en morceaux à t° ambiante et pétrir au robot à nouveau 5 mn (ou 15 mn à la main...)
ajouter les oranges confites et former une boule
couvrir d'un torchon et laisser lever 1 bonne heure
rabattre la pâte en chassant l'air et former une couronne autour d'un bol retourné recouvert de papier sulfurisé
laisser lever 40 mn
préchauffer le four à 180° (th 6) pendant 20 mn avec une coupelle d'eau posée sur la sole (la croûte sera bien croustillante)
voilà, la bête à levé avec sa dorure à l'oeuf et ses décorations vertes et rouges (elle a presque la tête d'une couronne de branches de sapin de noël) et c'est un moment délicat car il ne faut pas la bousculer (remarquez moi aussi au lever c'est pareil). Bon, il est temps d'enfourner pour 45 mn... et d'attendre, attendre... là, on se pose beaucoup de questions, ou alors non on met son minuteur et on va s'aérer un peu les neurones en attendant que... en attendant. Par exemple on peut se webizer le cerveau en parcourant à toute allure toutes les couronnes bordelaises qui ont levé ici et là - et il y en a...
on dirait que 5 mn à peine ont passé quand tout à coup la sonnerie (pas celle du détecteur incendie hein, celle du four), on se rue et... Là, surprise, la chose s'est encore dilatée, s'est crevassée jusqu'à vouloir déborder d'elle-même telle un blob maléfique... mais non elle s'est arrêtée avant comme une bonne pâte qu'elle est...
Ensuite, tatata! sortie du four, on rajoute quelques sucres en morceaux pour figurer de beaux diamants, on plante là un bonhomme genre là-haut sur sa montagne et...
samedi 6 janvier 2007
Galette du roi et de la reine...
normalement, on met une pièce d'or dans la galette, enfin il paraît que ça se fait plus depuis belle lurette, maintenant on achète tout plein de fèves avec la pièce d'or et on en met une différente chaque année dedans bien planquée sous la pâte au chaud et tout...
mais qu'est-ce que j'ai fait de ma piècette ? Arrrgh! Bon tant pis on va se servir sur la collection des petits marmitons...
oui mais va falloir choisir maintenant, avec le paquet de fèves qu'ils ont en réserve, parce que les fèves, on me dit qu'elles ont toutes envie d'y aller dans la galette...
Mais en fait, facile, les enfants ont toujours la solution : on règle ça à plouf-plouf...
Ingrédients
400 à 500 g de pâte feuilletée (ou 2 toutes prêtes)
80 g de beurre
80 g de poudre d'amende
80 g de sucre
2 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
2 c à c de jus de citron
3 blancs d'oeufs (montés en neige)
sucre glace
préparation
préchauffer le four à 230°
faire fondre le beurre
blanchir les oeufs avec le sucre
ajouter le beurre, la poudre d'amende et le jus de citron
battre les blancs en neige et les incorporer à la crème
étaler une première pâte feuilletée, la recouvrir de crème (sans oublier d'y glisser la fève) et de la seconde pâte (qu'on soudera à la première)
ajouter 1 c à s d'eau au jaune restant et badigeonner la galette au pinceau
décorer de rosaces, de feuilles ou signes ésotériques comme on voudra...
enfourner 10 mn
baisser la t° du four à 165° 25 mn
sortir la galette du four (monter la t° à 275°), saupoudre de sucre glace et réenfourner 1 mn environ (surveiller car ça crame à vitesse grand V...)
servir tiède...
lundi 1 janvier 2007
pavés "mon chéri" qui réchauffent l'atmosphère...
d'abord
une année gastronomique à tous
ensuite
le premier pavés de l'année pour une aliance entre la chaleur de la liqueur et celle du chocolat fondant : parce que contrairement à notre petite planète, on aime bien nous un bon réchauffement de temps en temps...
pour une 20aine de pavés mon chéri...
250g de beurre
250g de sucre
3 oeufs
125g de farine
75g de cacao van Houten
quelques gouttes d'extrait de fraise (en épicerie indienne)
1/2 cc de levure chimique
1 quinzaine de mon chéri
Préchauffer le four :150°
Ramollir le beurre
Blanchir les oeufs avec le sucre
Ajouter le beurre et le l'extrait de fraise
incorporer tout en mélangeant la levure, le cacao et la farine
Tapisser un moule de papier sulfurisé et y verser la préparation
Semer là dessus les mon chéri en les enfonçant plus ou moins, on peut les laiser surnager ou au contraire les enfouir
enfourner 35 à 45 mn selon four.
Le couteau enfoncé en fin de cuisson ne doit pas ressortir sec...